在六大茶类中，绿茶是基本茶类。中国人喝了几千年的茶，从陆羽的《茶经》开始，距今大概有1200多年的历史，在这段时间里，从唐朝至宋朝，乃至明朝的前期、中期，喝的全是绿茶。而青茶、红茶、黑茶等这些茶类，是在明清之后才逐一产生的。
连云港云雾茶的鲜叶细嫩，炒制工艺精巧，内含氨基酸、咖啡碱，且蛋白质含量较高。饮后齿颊留香，含英咀华。同时还具有怡神健脑，清火明目、健心降压、去腻消食之功效，风格独特。
花果山云雾茶在“江苏省品茶会”上以其“条索紧固、形似眉状、峰苗挺秀、润绿显毫、香气持久、滋味鲜浓、汤色清明、叶底匀整”等特殊品质，与南京雨花茶、苏州碧螺春并列为江苏省三大名茶。
2022年连云港市茶叶加工职业技能竞赛工作在市农业农村局、市人社局的直接领导下，在市农科院等单位的大力支持下，经全体参赛人员奋勇拼搏和裁判人员、工作人员的共同努力，圆满完成各项赛事，于10月23日结束，共有39名选手参加比赛，3名选手分别获得一二三等奖。本次竞赛由市农业农村局、市人社局联合主办，市农科院、市茶文化研究会具体承办。竞赛工作从筹备、到比赛结束，历时31天。整个筹备工作扎实主动、竞赛环节公平公正、各项保障工作周到有序，达到了茶叶加工职业技能竞赛的各项目标。
按照市人社局关于职业技能大赛申办要求，积极组织参赛人员填写技能竞赛申请表，完成了参赛选手的资格审查和申报审批等工作。通过资格审查和申报审批。
竞赛工作严谨公正。10月23日上午，在市就业训练中心二楼考场进行理论考试。共有39名选手参加理论考试。理论考试时间为90分钟，经选手抽签确定座位，监考组长开考前 15分钟，检查选手身份证和准考证，宣读理论考试规则。考试结束后，监考人员密封试卷，交由阅卷老师评分。现场评分、复核、成绩录入全程受仲裁监督人员监管。另一方面有序进行技能竞赛。
市农业农村局、市人社局高度重视今年的茶叶加工职业技能竞赛工作，专门成立竞赛组委会，组委会办公室设在市茶文化研究会，茶文化研究会、市农科院严格按照市农业农村局、市人社局和大赛组委会要求落实竞赛各项工作，保证竞赛各项工作扎实开展。精心制定了《2022年连云港市茶叶加工职业技能竞赛工作方案》，明确竞赛工作具体实施内容，明确赛项规则流程和时间节点，强化各项工作对接协调。
组建高水平裁判团队。由2名省内专家和3名市内专家组成高水平的5人裁判团队。裁判团队专家来自江苏省茶叶研究所、江苏省茶叶学会、镇江农林学院以及市农业农村局、市人社局、市农科院等单位，均长期从事茶生产、加工、审评等工作，经验丰富、业务精湛。
严格比赛用具选购。严格按照国家茶叶加工职业技能竞赛要求的用具规格、标准，以及成品茶质量考核项目测定所需购置竞赛用具，做到标准统一，用具统一。
10月23日下午，在花果山小村茶厂竞赛区进行现场技能考核，现场裁判全程参与考核评分。绿茶的制作工艺大致分为：摊放、杀青、揉捻和烘干。其中关键的工艺是杀青。按茶形分成扁形、毛峰形(含直条形)2 个组别，每个组别考核时间均为90分钟。技术工作人员对选手成品茶分别取审评样和测定样。现场技能考核成绩由两部分组成，其中炒制操作环节占技能考核成绩的40%、成品茶质量考核成绩的60%。
本次大赛历时一天，比赛成绩由理论考试和实际操作两部分组成。在茶叶加工工比赛现场，选手们个个斗志昂扬，各路炒茶高手在炒茶锅前一字排开，随着手在锅中娴熟地翻炒、抖动，原本青翠的茶叶渐渐变干、成条形状，赛场内茶香四溢。
参赛选手“手不离茶，茶不离锅”，有的采用“杀青、揉捻、做形、烘干”等步骤炒制，有的交替使用“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”等手法、按照青锅、辉锅步骤炒制，炒制手法与投茶量、火力、锅温配合，贯穿炒制的全过程。
炒茶结束后，茶叶评审专家现场取样，从感观和内质情况等方面，对选手的制茶技艺进行综合评审。除了茶叶现场炒制技能比赛之外，还进行了成茶品质考核。
好茶还需伯乐品。来到评茶区，3位评茶员分别进行了茶样审评、茶汤辨别。茶汤辨别是从汤色、香气、叶底等方面对茶叶进行评定辨别，对选手的专业要求十分高。
严格竞赛保密措施。现场技能考核中抽签确定锅位， 在提交成品样时，对评审样和测定样分别编码，评审样在原有基础上进行二次编码，考核过程及成绩受仲裁监督组监督，仲裁监督组由市农业农村局纪委监委委派员组成，保障选手权益，确保大赛过程公正、公平、公开。竞赛全程录像，确保复核有证可寻。
在本次茶叶加工职业技能竞赛筹备和竞赛过程中，市茶文化研究会抽调专人，全力做好服务保障工作，确保了竞赛各项工作安全有序开展。
全方位提供竞赛服务。(一)做好水电供应保障服务。针对赛场电力问题，与市就业中心和花果山小村茶厂单位多次检查测试，安排专人保障供电用水问题。(二)做好医疗防疫保障服务。按照疫情防控要求，对进入赛场的选手、领队、裁判专家及工作人员进行体温测定，检查苏康码，提前针对 室内场所进行消毒，提前开窗通风，备用免洗消毒洗手液等防疫用具。(三)做好机械材料保障服务。大赛筹备开始，备选多地茶叶鲜叶采摘地，以确保大赛鲜叶品质质量。开赛前对炒锅等用具逐一测试检查。(四)做好安全管理保障服务。大赛过程中，与花果山茶厂单位沟通协调安排安全保卫人员保障大赛安全，维护现场秩序。
此次茶业职业技能大赛充分展现了我市茶业人才的技术水平和良好的精神风貌，营造出了尊重技术、崇尚技术的浓厚氛围。下一步，市农业局，市人社局将持续以技能培训、技能大赛为抓手，助推技能人才培养和队伍建设，为全市经济社会高质量发展提供强大的技能人才支撑。
时代呼唤人才，人才推进事业。我们期待以大赛为引领，通过打造有影响力的行业职业技能平台，弘扬劳模精神和工匠精神，营造劳动光荣的社会风尚和精益求精的敬业风气，同时也更好地利用技术型人才，有效推动茶产业健康持续发展。
我们将一如既往地致力于弘扬中华优秀传统茶文化，传承传统点茶技艺，擦亮“连云港云雾茶”的金字招牌，弘扬中国茶道精神，推进我国茶叶从业人员技能鉴定和人才培养工作，在服务于我国茶叶事业新的更大发展的同时，加大竞赛宣传力度，坚持不懈弘扬我国茶艺师工匠精神，展示茶行业技能风采，助力世界技能大赛实现“用技能的力量改变世界”的美好愿景。
来源：江苏省茶叶学会
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