藏族酥油茶

　　酥油茶，是藏族民众每日必不可少的饮料。居住在青藏高原的藏族，由于独特的自然地理环境，日常生活中以酥油和糌粑为主要食品，那里气候较冷，不宜于蔬菜的生长，与之相比，茶叶却容易运输和保存。在长期的实践过程中，藏族民众渐渐懂得，蔬菜所含有的营养成分，可以通过茶叶来扑充.这样就创造了独特的打制酥油茶的方法。酥油茶的製作，是先将砖茶(大叶粗茶压制的砖荣)用水熬製成茶汁，再在茶汁里加人酥油和食盐、倒人竹製或木製的茶筒。然后用一种顶端装有圆形木饼的木棍，上下抽拉，使茶、油和食盐达到水乳交融，最后倒进锅里加热，便成了香味浓郁的酥油茶。藏族喝酥油茶有一定的规矩，一般是边喝边添加，不能一口喝乾。家中来了客人，客人的茶碗总是斟满的。假如自己不想喝，就不要动茶碗.如果喝了一半，不想再喝，主人会将茶水斟瓶等到告别时一饮而尽，主人也会感到十分高兴，这才符合藏族的习惯和礼仪。藏族嗜好酥油茶，有一则民间爱情故事，叙说了酥油茶的来历。传说，藏区有两个部落，曾因发生械斗，结下冤仇。辖部落土司的女儿美梅措、在劳动中与怒部落土司的儿子文顿巴相爱，但由于两个部落历史上结下的冤仇，辖部落的土司派人杀害了文顿巴，当为文顿巴举行火葬仪式时，美板措跳尽火海殉情。双方死后，美梅措到内地变成茶树上的茶叶，文顿巴到羌塘变成盐湖里的盐，每当藏族人打酥油茶时，茶和盐再次相遇，这则由茶俗引发出的故事，具有极强的艺术感染力。

　　蒙古族奶茶

　　蒙古族嗜茶，且视茶为「仙草灵丹」，过去一块砖茶可以换一头羊或一头牛，草原上有「以茶代羊」馈赠朋友的风俗习惯。蒙古族牧民日常饮用的茶有三种：酥油茶、奶茶、面茶。奶茶，蒙古语叫「乌古台措」。这种奶茶是在煮好的红茶中，加人鲜奶製成。在蒙古族牧民家中做客，也餚一定的规矩。首先，主客的坐位要按男左女右排列。贵客、长辈要按主人的指点，在主位上就座。然后，主人用茶碗斟上飘香的奶茶，放少许炒米，双手恭敬地捧起，由贵客长辈开始，每人各敬一碗、客人则用右手接碗。否则为不懂礼节。如果你少要茶或不想喝茶，可用碗边轻轻地碰一下勺子或壶嘴，主人就会明白你的用意。奶茶、炒米是蒙古族茶俗中的一大特色。

　　白族三道茶

　　白族饮茶有「酒盎要粗糙，茶盅要精巧」之说，说明白族重茶俗胜于重酒俗。当你做客跨进白族人家的大门，主人会热情地让你在火塘边就座。此时，主人一边与客人聊天，一边将熬茶的砂罐烤在火上，等砂锅预热后，放入少许茶叶，并不断地抖动，等茶叶渐渐变黄，发出清香对，冲入少许开水，这时只听「呲啦」一声，泡沫杂质从罐口溢出，这就是「雷响茶」.如果没有泡沫从罐口溢出，则称为」哑巴茶」、』老婆婆茶」。这种茶是不能敬客的，要倒掉重烤。用『雷响茶」敬客，每一盅内只倒二三滴茶汁，兑适量的开水，使茶水呈琥珀色，清香扑鼻。在一般情况下，一罐茶敬给客人，只斟三杯。头道斟两盅，主客各一杯，其余两道茶客人独饮，「头苦、二甜、三回味」，其乐无穷。有的地区;头道茶为苦茶，用质次的菜叶熬成;二道茶叫「核桃茶」，是将核桃创成薄片，加红塘、烤茶，甘甜爽口;三道茶加蜂蜜和四粒花椒，用苦茶水沖制而成，叫『蜂蜜茶」。这种茶道同样含有「头苦、二甜、三回味」的意义，饮之余味无穷。白族「三道茶」蕴涵着「先苦后甜」的人生哲理，过去是长辈出远门时施行的一种仪礼，后来变为待客的茶俗。

　　回族盖碗茶

　　盖碗茶，在许多民族中都有流行;但回族的「盖碗茶」却与众不同，它不只是茶，茶中还有其他饮品。在回族家中做客，以茶礼为重，来客如是穆斯林，主客互道「色俩目『，然后请客人上炕入座，接着敬上一碗「盖碗茶」，俗名「三炮台」、「三炮台碗子」.茶碗内除放茶叶外，还要放人冰糖、桂圆、大枣等饮品。味道甘甜，香气四溢。客人一边饮，主人一边斟，别有情趣.这种「盖碗茶」，除在甘肃、宁夏、青海等地的回族中盛行外，在当地的汉族、东乡族、保安族等民族中也很盛行，成为待客的重要茶俗。

　　侗族打油茶

　　打油茶，是侗族生活中不可缺少的习俗.一天之中，不分早晚，随时都可以製作.油茶待客一更是侗族的重要礼俗。用来製作油茶的原料，主要是：茶叶、大米花、酥黄豆、炒花生、猪下水、葱花、糯米饭等。具体製作方法是：先将煮好的糯米饭晒乾，用油爆成米花，再将一把米放进锅里干炒，然后放人茶叶再炒一下，并加人适量的水，开锅后将茶叶滤出放好。待喝油茶时，将事先準备好的米花、炒花生、猪肝、粉肠等放人碗中，将滤好的茶斟人，就是色香味美的油茶了.侗家人喝油茶的规矩是：在侗族地区无论到哪家，请你喝油茶，你不必讲客气，太客气了，是对主人的不尊敬。喝茶时，主人只给你一根筷子，如果你不想再喝时，就将这根筷子架到碗上，主人一看就明白，不会再斟下一碗.如果不是这样，主人就会陪你一直喝下去。贵州的布依族也喜欢喝油菜，製作方法与侗族差异不大，只是不用猪下水等物。

　　壮族甜茶壮族中「甜茶」是他们的传统饮料，同时也伴随着许多饮茶礼仪.如男青年第一次到女方家相亲时，姑娘必须敬他一杯茶。如果茶中有糖，表示姑娘同意这门亲事，小伙子自然喜出望外;否则，这门亲事就算告吹。

　　苗族花茶

　　苗族喜欢用冬瓜、橙子切成茶片，刻上各种花纹，以白塘和桂花香精製成花茶，作为礼品馈赠亲友。

　　彝族酸茶

　　居住在云南山区的彝族，将茶叶放进灰泥缸中，加盖区紧，经过数月后发酵变酸，称为「酸茶」。