中国人在饮茶时，历来对选茶、取水、备具、佐料、烹茶、奉茶及品饮方法等都颇为讲究，因而逐渐形成了丰富多采、雅俗共赏的饮茶习俗和品茶技艺等文化体系。纵观中外饮茶习俗的演变，儘管千姿百态，但若以茶与佐料、饮茶环境条件等作为基点可分为三种饮茶类型：

　　一是清饮。茶叶沖以沸水，顺乎自然，清饮雅嚐，寻求茶的固有之味，是一种清雅怡和的饮茶习俗。它与中国古老的「清静」的传统思想相吻合。

　　二是加佐料饮。如欧美的牛乳红茶，西北非的薄荷糖绿茶和中国维族的奶茶、香茶，藏族的酥油茶，蒙古族的鹹奶茶，傣族和拉祜族的竹筒香茶，纳西族的盐巴茶，僳僳族的雷筒茶，白族的三道茶和响雷茶等。

　　三是讲究多种享受的饮茶习俗。饮茶时配以佐料，备以美点，伴以歌舞、音乐、戏曲、书画等是一种多层次、多形式的的美好享受。