按照中国人饮茶习俗，一般红茶、绿茶、乌龙茶以及高档名茶，均採用多次 沖泡品饮法。其目的有三：一是充分利用茶叶的有效成分。如在前述茶水比、水温和沖泡时间相同的条件下，第一次沖泡虽可提取88%的茶多酚，但茶叶中各种成分的溶出速率是有区别的，有些物质溶出速率比茶多酚慢。因此，茶叶固形物的提取率在第一次沖泡只有50%—55%，第二、三次分别为30%和10%。所以，一般红茶、绿茶、花茶和高档名茶均以沖泡三次为宜。而且，每次添水时，杯内尚留有约1/3的茶水，所以每泡茶汤浓度也比较相近。乌龙茶沖泡时，第一泡目的是洗茶，时间亦短，茶汤弃去不饮，故多作四次沖泡。进行调饮时，多用一次煮渍法(紧压茶)或一次泡沏法(红碎茶)。