鑒别精品铁观音是一项高深的学问，安溪着名茶师和老茶民观形闻香即可鑒别茶叶优劣，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从「观形、听声、察色、闻香、品韵」入手，辨别茶叶优劣。

　　观形：优质铁观音茶条捲曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶錶带白霜。

　　听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻「噹噹」之声，其声清脆为上，声哑者为次。

　　察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶沖泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特徵之一叶背外曲)，具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

　　闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。

　　品韵：古人有「未嚐甘露味，先闻圣妙香」之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下嚥，回甘带密，韵味无穷。至于独特的「观音韵」何解?至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。