茶叶中的氨基酸对人体有好处，它在水温60度的时候就能溶解出来。维生素C在水温70度时就要受到破坏。茶单宁和咖啡硷在水温70度时就逐渐溶解出来，若水温过高，茶的味道就过于苦涩了。因此，要想保持茶叶中的营养、味道和香气，人们沏茶的水温最好在70度至80度之间为宜，一般是先将开水灌入暖瓶，而后再沏茶比较好。
