7月14日至19日，2024年岳西县手工制茶高级研修班在包家乡石佛村成功举办。研修班邀请国家“科技创新领军人才”、安徽农业大学二级教授、博士生导师宁井铭，安徽省茶业学会副理事长、秘书长方世辉，安徽农业大学高级农艺师胡绍德担任本次培训的指导老师。安徽农业大学茶业系主任、副教授杨天元，副教授李露青、邵晨阳参与培训活动。

　　教授倾囊相授，学员刻苦练习

　　为期6天的研修班，教授们一直坚守在学员身边，随时准备答疑解惑。“你这手法还不太对，手指要直、轻，慢慢来别着急。”每当某个学员的动作不规范时，教授都会一一指出，并耐心解释和示范。“老师老师，我做好了一锅，麻烦您点评一下。”“总体不错，如果理条再理直一点、扁一点就更好了。”学员每次做完后，都会拿到老师面前请教，教授们指出问题后详细地讲解原理，方便学员记忆和改正。

　　培训期间，天气炎热，加上操作间里有十几口炒茶锅，全部启动后，室内温度一下达到40多度，尽管在这样的环境下，74岁的方世辉教授始终在旁指导从未离开。学员们也不负期望，认真学习、坚持练习，部分学员甚至中午不休息，加班加点磨练制茶技艺。

　　教学模式不拘一格，理论实践充分结合

　　手工制茶技艺的课堂，让每一个参与者都能在欢笑与感动中，找到属于自己的茶香记忆。本次研修班的教学模式不拘一格，没有课桌与黑板，只有老师们的无限热情和学员们对知识的渴望。

　　有时在炒锅前，围成一圈，一边看老师操作一边记录理论知识。“扁形茶的要点是‘抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨’，大家刚开始练的时候一定要注意手法，不要求快。”有时在茶园里，站成一排，听老师讲解茶园管理知识。“我们不光要学会制茶，更要懂得种茶，好的鲜叶原料是制好茶的先决条件。目前夏季茶园管理最主要的是除草和防虫，大家一定要好好学习茶园管理的有关知识。”有时在大树下，零星分布，听着老师讲解制茶步骤和各环节的要点。“红茶的自然发酵要注意三个关键因素温度、湿度和氧气，温度控制在24-26℃，湿度在98%，中间要适时翻一下通风进氧。”

　　学员在教授们的指导下，理论与实践结合，体验茶叶从鲜叶到散发出馥郁香气的转变过程。这种实践性的学习使他们深刻认识到，每一道工序都是对工艺精神的体现和对传统的尊重。

　　课程安排科学合理，后勤保障充分及时

　　这次活动旨在以茶为媒，唤醒年轻人对传统手工制茶技艺的热爱，让这流传千年的制茶技艺在新时代中焕发出新的活力。本次研修班安排了手工扁形茶课程、手工卷曲形茶课程、手工红茶课程等，内容十分丰富。教学点设在安徽礼宾茶业有限公司，该公司董事长冯立彬是岳西翠兰省级非遗传承人，拥有高超的制茶技艺和宽阔胸襟，对本次培训班大力支持，提供了充足的鲜叶原料、丰富的炒茶设备以及经验丰富的制茶师傅，让每一位参与培训的人员都感受到岳西老一辈茶人的智慧和胸襟。“昨晚睡前我还在担心，明天红茶揉捻应该在哪进行呢，没想到早上起来到现场一看，早已搭好台子、准备好竹匾，让学员们没有后顾之忧。”岳西县茶叶站站长徐卫兵透露。

　　培训结束后，学员们纷纷表示这次培训让他们受益匪浅，不仅提升了自身的制茶技艺、感受到老一辈制茶人对茶叶的热爱和精益求精的工匠精神，更直接地看到了老师们的敬业精神，大家表示将会把所学到的知识应用到实际工作中，为推动岳西茶产业高质量发展贡献自己的力量。

　　活动期间，桐城市茶叶协会、安徽农业大学“万名学子联千家万户、青力犇赴乡村振兴”暑期大学生社会实践活动的部分学生专程前往研修班现场学习参观并参与手工制茶实践活动。

　　通讯员|王凡

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