春风和煦，茶香四溢。作为全国重点名茶产区，黄山茶叶种类丰富，种植历史悠久，传统制茶技艺成熟发达，拥有黄山毛峰、祁门红茶、太平猴魁三大顶流名茶。茶产业已成为我市的农业主导产业、富民产业。连日来，记者深入全市茶乡、茶园、茶企、茶市、茶馆等地调研走访，着力呈现黄山茶业的新变化、新面貌及“三茶”统筹发展孕育出的新质生产力。即日起，本报推出系列报道——“黄山茶上新记”，敬请关注。
一套茶具、一盏香茗，细细品味，这是传统的饮茶方式。一杯饮品，有花香、茶香抑或是咖啡香，这是新式茶饮的打开方式。
春茶上新之际，黄山毛峰“联姻”瑞幸咖啡，推出了春日限定新品——黄山毛峰拿铁，将茶韵与咖啡香融合，一时间成了流行在社交圈的新宠。诸如此类的无数次黄山茶“组CP行动”，给消费群体带来了意想不到的味蕾和身心体验，时下的这种流行或许仅是开始。
舌尖上的惊喜
随着社交媒体上“搭子文化”的流行，“饭搭子”“健身搭子”“游戏搭子”正成为年轻一代的一种新型社交模式。而在黄山，小小一片茶叶正和无数“搭子”碰撞出舌尖上的多种可能。
4月8日，记者走进市区的新中式茶馆解忧茶铺，店员孔维雨正用雪克杯和捣汁棒将新鲜的芭乐捣成果泥，并将果泥和萃取的太平猴魁茶汁进行搭配，制成新中式茶饮——“上春山”。
“我们基于本土优质茶做出的创新茶饮，既好看又健康，很受年轻人的欢迎。”店主汪穗穗是喝着黄山茶长大的“土著”，从小看着老一辈人采茶、制茶、卖茶。如何以年轻人的方式让饮茶这一传统业态焕发出新活力?这是对这平凡叶子饱含深情的她一直在思考也在躬身实践的事。
遇见黄山、黄山云海、水墨徽州、青黛仙露……在解忧茶铺的点单机上，除了时下流行的围炉煮茶、围榻冰茶，以黄山本土三大名茶为基底的创新茶饮名列消费榜单前几名。“这些创新茶饮，有的搭配了酒酿，有的加了茶冻，还有的佐以芝麻糊，只有自己去尝试研发了才知道，原来茶可以和这么多材料组合，从而实现一加一大于二的口感体验。”汪穗穗说。
茶不仅在饮品界有很多组合，在美食界同样能创造出无限惊喜。毛峰虾仁、毛峰红烧肉、毛峰鸡汤、毛峰鲫鱼、毛峰饺子……“名茶之都绿色发展”2024年第十六届黄山毛峰茶文化节暨安徽春茶直播节开幕当天，一桌别具风味的毛峰茶宴更是演绎了毛峰的跨界携手，用一双筷子打开了茶的新吃法。
生活中的美学
从热播剧《知否》到《梦华录》，众多“点茶”场景将大宋茶艺美学通过影视化方式传递给观众，让久不见于现代的古典茶文化，着实火了一把。
“轻煮岁月，慢煮茶。”在黄山，我们惊喜地看到，喜欢“日咖夜酒”的年轻人也端起了茶杯，在一杯清茶中慢品人间烟火。
“茶文化出圈背后折射的是深层次的文化自信和民族认同，也是传统生活美学的复兴。”在黄山市德茗舍茶艺职业培训学校的负责人汪荪看来，徽州茶道是中华茶文化的重要组成部分，黄山是中国重要的茶叶产区之一，加之人们对健康越来越重视，喝茶在黄山越来越流行并非偶然，而是必然。
汪荪从事茶文化研究和茶艺培训已有10余年，一直紧跟茶行业市场动向和受众的兴趣焦点，不断更新茶系列课程，从传统的茶艺技能培训到针对爱茶人士的兴趣班再到创新茶饮特调课程，让爱茶人士在课程中感受徽茶文化魅力。
游一片茶山放空身心，捧一杯香茗阅书阅己，共一席茶话品味人生……在快节奏的生活中，一叶茶足以让生活慢下来。
对中国人而言，茶是举国之饮，可独饮、对饮，也可品饮、聚饮。随着爱茶群体的不断扩大，茶作为一种载体也给人们提供了新的社交途径。“每年我们都会结合时令节气、特殊节日组织一些茶事活动，把爱茶的人聚在一起，让大家通过丰富多彩的活动走近茶、爱上茶。”汪荪介绍，上个月，学校在屯溪区阳湖镇举办了一场茶文化主题活动，教授大家宋代点茶技艺和新中式茶饮制作，受到了大家的普遍欢迎。这个月，学校还将联合中国茶叶学会开展全民饮茶日活动，带领大家走进太平猴魁核心产区，在采摘、炒制、品饮中收获更为沉浸式的茶体验。
市场里的宠儿
在生活水平不断提高和消费需求不断升级的当下，品质安全已成为决定消费者选择的首要考量。我市以争创全国首个全域茶叶无农残城市为目标，深入推进全域茶园绿色防控，加强绿色防控“粘虫黄板+生物农药+生态农艺”模式推广，推进“以草治草、机械除草”等防治草害措施，全面禁止化学农药进入茶园，从源头上保证茶叶品质。
黄山茶是“放心茶”“健康茶”的市场形象日渐深入人心，吸引了小罐茶、中茶、联合利华立顿等头部企业纷纷落地黄山、投资茶产业，库迪、瑞幸、奈雪等饮品品牌也纷纷携手黄山茶打开合作局面。同时，当地传统茶企也正抢抓创新茶饮井喷的风口，拓展原材料供应新领域。
近日，徽州区富溪乡的谢裕大漕溪茶叶加工厂内，制茶设备马力全开，整个车间茶香四溢。“我们目前生产出的茶叶百分之七十用于制作名优茶，另外百分之三十作为茶饮原材料供给客户。”黄山谢裕大茶叶股份有限公司总经理谢明之告诉记者，广阔的种植基地、完整的生产和供应链是谢裕大的优势，很多前来洽谈原材料合作的伙伴也正是冲着公司实力和茶叶品质来的。
“为满足客户的原材料需求，我们最近在打造一条花茶精制生产线，主要用于花茶窨制。”谢明之介绍，花茶窨制是利用茶叶较强的吸附性能和香花吐香能力，使茶叶吸附花香的茶叶制作方式。生产线建成后，黄山毛峰和广西茉莉花将在这里经过生产线“组合”后供应给客户。
“当下创新茶饮火热，茶原材料供应市场前景广阔。在保持名优茶销售稳定的同时，我们也在积极开拓茶原材料供应市场，让黄山茶有更多打开方式。”谢明之说。
记者：王蕾胡利龙
图片：本报资料图
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