武夷水仙口感甘醇鲜爽，成茶条索紧结沉重，叶端扭曲，色泽油润暗沙绿，呈“蜻蜓头，青蛙腿“状，香气浓郁，具兰花清香，滋味醇厚回甘，汤色清澈橙黄，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂红边或红点，即”三红七青”。

　　武夷水仙的香气

　　武夷水仙兰花香

　　兰花香，是武夷水仙最常见的一种香气。“本是馨香比君子”，兰花的香气是馥郁芬芳的，幽幽一缕，不绝于室。而武夷水仙的兰花香，不是肉桂的夺人之香，锐利之香，细嗅之，是幽幽的，淡淡的，轻轻的，但却长长的。而兰花有春兰(草兰，山兰)，蕙兰(九节兰，夏兰)，建兰(秋兰)等多种，武夷水仙的兰花香亦有多种。有似春兰，香气娇俏，有似夏兰，通灵沉郁，有似秋兰，芬芳多姿。

　　武夷水仙粽叶香

　　粽叶香，是武夷水仙中最稀少的一种香气。一部分工艺独特的水仙，在喝到5-6泡后，会生出粽叶香。这是由于制作的时候发酵工艺产生的。但有一种武夷水仙茶，是天生就具有粽叶香的，是由山场决定的。它就是吴三地水仙。吴三地在武夷诸山场中海拔较高，而当地盛产毛竹，茶叶的花香加上吸收的竹子的清香，使得茶叶中有明显的粽叶香，在武夷水仙中独树一帜，颇受老茶客们的青睐。

　　武夷水仙奶香

　　奶香，是水仙当中比较特立独行的香气。水仙的奶香，分为两种。有的山场的水仙，它天生就具有类似奶油的甜蜜香气。而另一些水仙，是由于在生产制作工艺中，经过发酵而形成的奶香。但无论是天生的山场奶香，还是后天的工艺奶香，都是一种很舒服的，令人闻之很愉悦的，很温暖的香气。奶香并非牛奶那浓浓的动物香，而是清新柔和的植物奶香。试想，一泡水仙，在热水的冲泡下，绽放出哺乳动物才会分泌出的奶香味，那是多么具有独特性的感官享受?

　　武夷水仙青苔香

　　青苔香，是由茶树的树龄或者山场决定的。一泡武夷水仙，是否会形成青苔香，有一大半的因素是树龄，也有一小部分的因素，要看山场。做何解释?因为水仙茶树属于小乔木树型，树龄越长树干越粗壮，从根系到叶面输送的养分也越来越复杂，所以水仙的新茶，高枞，老枞之间有明显的特征差异，具有其他灌木型茶树品种新老丛之间没有表现出来的明显树龄特征。高枞水仙与老枞水仙，成茶形成青苔味比较正常。而部分山场，由于长期向阴，阳光稀少，树木繁茂，沟深涧长，每逢雨季必爆发洪水。这样的山场，即使茶树年龄达不到高枞水仙的年龄(30年)，也会因为地理环境的关系，在树干上或者树根部生成厚厚的苔鲜，从而产生青苔味。有人提起青苔味，会说，那是腐生植物的味道，能喝吗?当然能，所谓水仙的青苔味，是一种类似林间青苔的清香味，有苔鲜的润，有青草的鲜香，美妙不可言说。如果遇上了，一定要好好品一品。

　　武夷水仙木质香

　　木质香，是草木特有的香气。茶叶本身是草木，故而水仙形成木质香并不奇怪。水仙的木质香，分为两种，一种是水仙泡到7-8泡，花香淡去之后所显现出来的草木气息。这种木质香淡淡的，轻柔的，暖暖的。水仙的另外一种木质香，是高枞水仙和老枞水仙独有的。高枞由于树龄的原因，木质香较淡一些。而老枞，姜桂之性老而弥辣，它的木质香是深入骨髓的，是融入每个茶叶细胞的。这种木质香，是一开汤就浓郁冲入你鼻端的，是瞬间就会侵夺你味蕾的。是可以令你欲仙欲死的。