是因为单株培育、单株采制、单株品质鉴定，是众多优异单株的总称，是根据各有的香型特征自成品系，所以叫单丛茶。现代单丛茶产品，分“凤凰单丛”和“岭头单丛”两个品名。具有形美、色翠、味甘、香郁的特点。

　　单丛茶：主要产地在广东，其中以凤凰单丛、岭头单丛，其它各地也陆续推广。凤凰拥有近四千棵单枞老树茶，最老的宋种将近700年历史，而且品质最好的单枞都在凤凰镇乌岽山上。岭头单丛而也在近三十年来快速发展，慢慢打出市场。

　　单丛茶：历史上是“单株采制”的特定名称。现代概念的单丛茶，是原有“单株采制”的延伸，有单株采制的、也有单丛品系、单丛品种采制的。现代单丛茶产品，分“凤凰单丛”和“岭头单丛”两个品名。

　　凤凰单丛茶，属于乌龙茶系，半发酵型，具有形美、色翠、味甘、香郁的特点。

　　九百多年的种植历史，加上独特的地理环境，造就了今日凤凰茶的辉煌。宋代时，凤凰山民发现了叶尖类似鹪嘴的红茵茶树，便开始试种，凤凰茶也称“鸟嘴茶”。传说宋帝赵昺被元兵追赶到乌岽山，饮红茵茶后称赞好茶，遂称为宋茶。