凤凰单丛属乌龙茶类，性平，产于广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区，茶叶边缘呈银米色，叶片绿色带黄，茶汤澄黄，既有绿茶的清香，又有红茶的甘醇，具有色翠、形美、味甘、香郁的特点。

　　因产区濒临东海，气候温暖，雨水充足，土壤肥沃，含丰富的有机物质和微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。

　　凤凰单丛实行分株单采，清明前后，新茶芽萌发至小开面(即出现驻芽)，即按一芽二、三叶(中开面)标准，用骑马采茶手法采摘。

　　【资料记载】凤凰单丛茶属乌龙茶类，始创于明代，以产自潮安县凤凰镇乌岽山，并经单株(丛)采收、单株(丛)加工而得名。

　　潮安凤凰茶为历代贡品，清代已入中国名茶之列。

　　明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记载：“茶，潮之出桑浦者佳”，当时潮安已成为广东产茶区之一。

　　清代，凤凰茶渐被人们所认识，并列入全国名茶。