凤凰单丛既不是绿茶也不是红茶，是属于乌龙茶，属性平和，产于广东省潮州市潮安区凤凰镇，具有形美、香韵、色翠、回甘、耐泡的显著特征，单丛是凤凰水仙的优异单株，各个单株形态或品种各具特点，自成品系，其品种香型有着各异的天然花香，十大香型品系是它的典型代表。

　　《中国名茶志》记载：凤凰单丛茶为历史名茶，属乌龙茶类。单丛是凤凰水仙的优异单株，各个单株形态或品种各具特点，自成品系，因而单株采收、制作，故称单丛。

　　单丛茶，是这种优异单株的总称。

　　据广东省茶文化研究专家黄柏梓介绍，现在人们喝到的凤凰单丛茶，都源于古时候凤凰山上的一个古茶种。

　　凤凰单丛茶的特点：

　　凤凰单丛茶叶片大，芽叶肥大，成茶外形条索紧结重实，条直粗壮，色黄褐似膳皮色，油润有光;

　　肉质香气馥郁，天然花香突出，汤色橙或橙黄，清澈明亮，口感香醇，滋味浓厚鲜滑润喉回甘，饮毕闻杯，余香留底，大有“绕鼻三日不绝”之势;

　　叶底肥软腹黄亮匀齐，红边明显(老龄单丛有独特的“高山韵”)，素有绿叶红镶边之称。