凤凰单丛产于广东省东部的潮安市凤凰乡乌泰山茶区，是广东乌龙茶的代表，与福建安溪铁观音、武夷岩茶齐名，组成乌龙茶的三大品系。

　　采摘制作

　　凤凰单丛是选用树型高大的凤凰水仙群体品种中的优异单株单独采制而成，有80多个品系，如黄枝香、肉桂香、芝兰香、杏仁香、茉莉香、通天香等。凤凰单丛茶对采制有诸多的讲究和做法，采摘鲜叶按一芽二三叶标准。采摘工作只在下午进行，并且严格做到不采露水叶、雨水叶。采摘当晚便进行加工，经晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时10小时制成。

　　选购要点

　　现在市面上的凤凰单丛茶分为一级、二级、三级三个等级，上等的凤凰单丛茶外形挺直肥硕，色泽黄褐犹如鳍鱼皮色，有天然花香，且香气浓烈。冲泡后，茶汤滋味浓郁，甘醇爽口，有特殊的山韵蜜味，汤色清澈，耐冲泡，叶底青蒂绿腹红镶边。