闽北水仙是闽北乌龙茶中两个花色品种之一，在半发酵的乌龙茶种中，堪比铁观音，早在1929年的《建瓯县志》中就曾这样记载：“水仙茶质美而味厚”、"果奇香为诸茶冠”。现主要产于福建省建瓯、建阳、武夷山等地。

　　采摘制作

　　闽北水仙是采摘无性系“水仙”良种茶树的鲜叶制作而成，其品质别具一格。一年分四季采摘，有舂茶、夏茶、秋茶、露茶，采摘中小开面，3〜5叶，品质以春茶为最好，夏茶最差。采下的鲜叶放入茶篮内，忌压实，防劣变，及时送到初制加工厂，经萎凋、做青、杀青、揉捻、初焙、包揉、足火等到工序制成毛茶。

　　选购要点

　　闽北水仙茶条索紧结沉重，外形叶端扭曲但壮实匀整，色泽暗绿且油润，并呈现出白色的斑点，俗称“蜻蜓头、青蛙腿”。冲泡后，茶汤色泽橙黄清澈，香味浓郁，有兰花之味，入口滋味醇厚，清香甘爽，叶底厚软黄亮，叶片边缘呈朱砂色的红边或者红点，谓之“三红七青”。