铁观音是乌龙茶三大品系之一，属于闽南乌龙茶的一种，产于福建省安溪西坪乡一带。“铁观音"既是茶名，又是茶树品种名。铁观音冲泡后茶汤口味醇厚甘鲜，喉底回甘，有着一种特殊的浓郁香气，被称为“铁观音韵”。2004年，安溪铁观音被国家列入“原产地域保护产品”。
采摘制作
安溪铁观音，一年分四季采制，谷雨至立夏为春茶，产量占全年总产量的45%~50%，夏至至小暑为夏茶，产量占25%~30%，立秋至处暑为暑茶，产量占15%~20%，秋分至寒露为秋茶，产量占10%〜15%。茶品质以春茶及秋茶为最好，有“春水秋香”之说。铁观音紊采摘要做到“五不”，即不折叠叶张、不折断叶片、不碰碎叶尖、不带鱼叶和老梗、不带单片。
制作经过晒青、静置、杀青、包揉、初焙、复焙、复包揉、做掉红边、文火慢烤、拣簸等工序，其中的“做掉红边”是传统工艺中所没有的，旨在提高茶汤的醇厚度。
选购要点
由于现在市面上铁观音茶相对较多较杂，所以选购铁观音茶的时候，更应该详细地了解铁观音茶的具体特征。
外形
条索卷曲、肥壮圆结、沉重匀整，枝心硬，枝头皮整齐，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿，叶大部分向叶背弯曲，色泽沙绿油润，沙绿明显，由于咖啡因随着水分蒸发，在茶叶表面形成一层白霜，所以被称为“沙绿起霜”。
内质
冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有花生、椰香等各种清香味，抑或天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，极有层次和厚度，且高锐持久。
叶底
叶柄宽大肥厚，叶片肥厚软亮，叶面呈波状。
