铁观音的生茶未去梗和未烘焙，而铁观音的熟茶多了这2个步骤。铁观音生茶是指经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等工序制成，未经过焙火工序的毛茶，具有清汤绿水，口感清淡，兰香馥郁的特征，而铁观音熟茶是在生茶的基础上经过再次烘焙的茶叶，具有汤浓，韵味明朗，香气清新的特点。

　　什么是青茶(乌龙茶)

　　“青茶”——传统六大茶类中的一类，学术上称为半发酵茶或部分发酵茶，指茶叶在“开面采”的采摘标准下，通过特定的工序加工生产的茶叶。

　　青茶在中国也被称为乌龙茶，铁观音就是其中一种。在六大茶类中，青茶是最为讲究发酵和烘焙(或称焙火)工艺的茶类，通过掌握发酵程度和不同的烘焙方式，才可以造就青茶类独特且多元的香气。

　　什么是铁观音生茶、熟茶

　　“生茶”——是指经过萎凋-做青-炒青-揉捻-干燥等工序，未经过焙火工序的毛茶，再经过拣梗、筛选、包装等工序即为成品茶。

　　也就是清香型铁观音。

　　“熟茶”——一般指的是“生茶”经过再次烘焙的铁观音茶叶，就是消费者口中所谓的“熟茶”。

　　也就是浓香型铁观音。

　　简单来说，就是铁观音的精制加工涉及烘焙，因此有了生、熟之分。值得注意的是，这与普洱概念中的“生茶、熟茶”完全不同，普洱的生熟与焙火无关。

　　弄清楚了铁观音的“生、熟茶”概念与焙火程度有关。那么，不同的做青工艺及烘焙程度，也就一定程度地造就了不同香型的铁观音，即：清香型、浓香型、陈香型铁观音。

　　清香型铁观音，以毛茶为原料，经过拣梗、筛分、风选等特定工艺过程制成，外形紧结、色泽砂绿润、香气清高、滋味鲜醇。

　　浓香型以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、风选、烘焙等特定工艺过程制成，外形紧结、色泽乌润、香气浓郁、滋味醇厚。