乌龙茶既不是凉性也不是温性，它是属于中性茶，其茶性介于绿茶与红茶之间。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。

　　乌龙茶核心工艺是“做青”和“焙火”。发酵轻的清香型铁观音，茶性更接近于绿茶，发酵适中或较重的则与红茶接近。

　　六大茶类的属性：

　　绿茶核心工艺是“杀青”，不发酵茶;水清茶绿，给人清凉爽新之感，本性寒。

　　黄茶的核心工艺是“闷黄”，口感较绿茶醇厚一些;茶性与绿茶很接近。

　　黑茶的核心工艺是“渥堆”，发酵程度高;茶味醇和，茶性温和。

　　红茶的核心工艺是“发酵”，多酚类化合物的氧化程度很高;花香、蜜香醇厚，味甘性温。

　　白茶的基本工艺是“萎凋”、“干燥”，新茶属性与功效大多接近绿茶，但在逐年陈放的过程中，茶性也会由寒转凉及至平和。

　　青茶(乌龙茶)茶性介于绿茶与红茶之间，趋向平和，核心工艺是“做青”和“焙火”。发酵轻的清香型铁观音，茶性更接近于绿茶，发酵适中或较重的则与红茶接近。