浓香铁观音是发酵茶，浓香型铁观音茶发酵的程度要比清香型的铁观音多一点，茶叶的发酵程度不同香型也会出现差异。

　　按GB19598——2006铁观音国家标准和GB/T30357.2-2013《乌龙茶第2部分：铁观音》：铁观音铁观音分成三大类，清香型、浓香型、陈香型。

　　采用传统工艺制作的清香型铁观音原料，再进行精制烘焙的铁观音，可称为浓香型铁观音。

　　浓香型铁观音按“传统半发酵”做青，按较高火温烘焙。外型色泽经过高温作用，叶绿素破坏，颜色变得乌油润，色泽变暗。由于水分的完全去除，条索稍轻，(在烘焙过程中，会失不少水分，或几乎无水分)。香气清纯，醣灶物质的分解和焦糖化使茶叶带焦糖香，炒米香等特别香型，口感醇厚甜味感强，回甘强，也俗称“熟茶”““熟铁”。

　　在安溪，茶农有句谚语：茶为君，火为臣，可见烘焙的重要性。现在烘焙工艺主要有炭焙、烘箱，现在大部份采用焙箱。影响烘焙效果的，主要是温度、时间、摊茶厚度。根据茶的品质(不同等级、不同发酵程度、不同嫩度、不同季节、不同产地的茶)，来决定温度、时间和摊茶厚度。

　　与清香型相比，浓香型铁观音的主要优点有方便保存，不必像清香型那样冷藏;由于浓香型铁观音发酵充分，茶黄素、茶红素等暖胃物质较多，所以更加养胃润肠，更加适合冬季等低温环境下饮用;可以满足了市场对铁观音的多样化需求。

　　浓香型的铁观音茶，在保存上面是比较方便的。