正味铁观音是清香型，正味铁观音又分化为正炒、消青、拖酸三种类别，而正炒茶盖碗香不显著，算是上等品，消青茶盖碗香明显，好的消青茶盖碗香霸气或者悠扬，上品盖香或风格张扬、或含蓄，拖酸茶一般有明显的酸味，这种茶时间一长，酸味就会发臭，价值低。

　　口感特点：

　　正炒：正味茶，口感很顺滑，回甘很强劲。入口很舒服，几杯下去满嘴都是茶。会有种一直想往里咽口水的感觉。

　　消青：口感较为浓烈，茶水柔细，回味甘不错，但是比正炒茶差些。因为香气高，所以市面上很多茶客喜欢这种茶。

　　拖酸：上等的这类型茶，口感也很好，品尝起来有酸酸的感觉，很多人都会把这种味道认为成观音韵，刚学喝铁观音的人都很容易接受这款茶，但是喝长了，对这款就没有原来那么多好感了。

　　茶叶底特点

　　正炒：普遍为暗黄绿色;

　　消青：墨绿色;

　　拖酸：普遍为墨绿色，光泽度好。

　　制作工艺特点

　　正炒：采摘后第二天上午炒制，采用重晒多摇、长间隔的处理，发酵度比较适中。正炒茶的制作方法基本延续传统观音的工艺。

　　消青：采摘后第二天中午到晚上炒制，中午时分制作为消正，下午制作的为消酸。

　　拖酸：采摘后第三天凌晨炒制，摇青程度最轻。