制作东方美人茶必需经手工采摘一心二叶，再以传统技术精制而成高级乌龙茶，制茶的过程是炒菁后，需多一道以布包裹，置入竹篓或铁桶内的静置回润，或称回软的二度发酵程序，再进行揉捻、解块、烘干而制成毛茶，最后再包装上市售卖。
1、茶树维护：在小满前一个月需进行茶枝的修剪、适当的施肥，如此小暑后才能生长出健康的嫩芽。
2、采摘：愈嫩的嫩芽愈适合制作东方美人茶，但3日以下的嫩芽太小采收不易，因此茶农一般采收3至6天的茶芽。虽然如此，一位茶农一天采收的茶菁大约只能制作1.5斤的东方美人茶。
3、凋萎：放于日光下进行凋萎，让茶叶软化变红。
4、放置发效与浪茶：放于笳苈让茶叶进行发酵，约1个小时浪茶一次，让茶叶加速发酵，此时茶叶即开始散发出浓蜜香。
5、炒茶：将发酵完成的茶放入炒茶机中，以300度高温让茶叶停止发酵，炒后也能茶叶更方便进行揉捻。
6、揉捻：用茶巾将炒过的茶叶紧包成团，放置约一小时后进行揉捻。揉捻可用手工或揉捻机，目的是为了让茶叶成型。
7、干燥：完成揉捻后进行茶叶的干燥工作，约1小时完成。
8、包装：需密封以避免空气中的水份进入已干燥的茶叶。
