绿茶指未发酵茶，采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的，保留了鲜叶的天然物质，从而形成了“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。

　　茶叶长在茶树上当然都是绿色的，但是经过不同的工艺制作出来却风格迥异。

　　按照工艺中发酵程度不同(不是颜色)，茶分为六大基本茶类：绿茶、黄茶、红茶、白茶、青茶(乌龙茶)、黑茶。

　　无论什么茶，原料茶青都是绿色的。

　　绿茶是饮用人数最多的茶品，也是最普遍饮用的一种茶类。绿茶未经发酵，经杀青、揉捻、干燥制成，具有“绿汤绿叶”的特征，讲究一个“鲜”字。

　　绿茶的产地几乎遍及全国所有产茶省，绿茶属不发酵茶，其基础加工工艺流程为：鲜叶→杀青→揉捻(造形)→干燥。

　　其中，杀青是形成绿茶品质特征的关键工序，直接决定着绿茶品质的优劣。

　　绿茶产品种类众多，具体按杀青方式的不同可分为蒸青绿茶和炒青绿茶，按干燥方法的不同又分为炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶。