仙人掌茶又称玉泉仙人掌茶，属于扁形蒸青绿茶，产于湖北省当阳玉泉寺一带。相传仙人掌茶是唐代时期由玉泉寺的僧人李英所创制，此人乃唐代著名诗人李白的族侄。李英云游四海，得知族叔李白寓居金陵栖霞寺，特带此茶前去拜会，李白便作《答 族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》一诗相谢。仙人掌茶曾一度失传，1981年恢复试制，并获得成功。

　　采摘制作

　　仙人掌茶分为特级、一级和二级，特级的仙人掌茶只采摘细嫩的一芽一叶为原料精制而成，并且要求细嫩的叶片长约3厘米，还要芽长于叶。加工分为蒸气杀青、炒青做形、烘干定型三道工序。

　　选购要点

　　严格采摘而制成的仙人掌茶，其成茶色泽翠绿，茸毛披露，扁平似掌。冲泡后的茶汤色泽嫩绿，清澈明亮，香气清远，入口滋味鲜醇爽口，芽叶舒展嫩绿，如朵朵莲花开于水中。