信阳毛尖又称“豫毛峰”，我国十大名茶之一，属于针形细嫩烘青绿茶，产于河南省信阳西南山一带。信阳自古代便产茶，唐代茶圣陆羽的《茶经》中就将信阳列为八大茶区的淮南茶区，北宋时期著名诗人苏东坡也曾称赞信阳茶，曰：“淮南茶，信阳第一”。信阳毛尖在清代时期被列为贡茶。1915年，信阳毛尖荣获巴禁马万国博览会金奖，1958年，被评为全国十大名茶之一，1999年，获昆明世界园艺博览会金奖。
2003年，国家工商总局商标局正式批准信阳毛尖注册证明商标，该证明商标规定：信阳毛尖证明商标的使用范围必须是东至固始县泉河流域、西至桐柏山大别山交界处、北到淮河沿线、南至大别山北侧，位于信阳市行政区域内，并符合信阳毛尖品质特点和加工工艺的茶叶。
采摘制作
信阳毛尖根据采摘时间的不同，称呼和级别也有所不同，谷雨前采摘的被称为“雪芽”，其品质最佳，谷雨后的称为“翠峰”，再后的称为“翠绿”。特级的信阳毛尖以—芽一叶初展为主，芽叶比例在85%以上，一级毛尖以一芽一叶为主，芽叶占80%以上，二、三级的采摘以一芽二叶为主，正常芽叶占70%左右，四、五级的毛尖以一芽三叶及对夹叶为主，正常芽叶占35%以上。
选购要点
在购买信阳毛尖时，应仔细观察干茶的外形，新茶紧直锋尖，光滑齐整，茸毛显露，色泽干净鲜润，不含带任何杂质。而陈茶则色泽较暗，白毫损耗多，香气低闷，无新鲜口感。
上等的信阳毛尖冲泡后茶汤色泽明亮清澈，香气高爽，汤色以浅绿或黄绿为主，入口滋味鲜醇。叶底较软，叶片肥厚绿亮,大小、色泽均匀一致。嫩茎为圆形，叶缘有细小锯齿。凡是冲泡后汤色较淡、发红、浑浊、偏黄的，都不是上等毛尖。而汤色特别绿、特别翠的，有可能是上的色素，或是假茶。
