黄山毛峰是我国十大名茶之一,属于条形烘青绿茶,产于安微省黄山市黄山风景区和毗邻的汤口、充州、岗村、芳村、杨村、长潭一带。据《徽州府志》记载:“黄山产茶始于宋之嘉祐,兴于明之隆庆”。
采摘制作
黄山毛峰的采制有着非常严格的要求,各级别茶其采制的芽叶也有一定规定,黄山毛峰分为特级、一级、二级和三级,特级的黄山毛峰又分为上、中、下三等。黄山毛峰在清明前后采摘,只采摘其一芽一叶初展精制,可谓毛峰茶中的极品。
选购要点
制成后的茶形如雀舌,匀齐壮实,峰毫显露,色如象牙,鱼叶金黄。冲泡后,茶汤清香高长,汤色清澈,叶底嫩黄肥壮,饮之顿感滋味鲜浓醇厚、喉底回甘。一级的黄山毛峰采其一芽一叶或者一芽二叶初展制成,二级的黄山毛峰采摘制作为一芽二叶初展或者一芽二叶,而三级的则采摘一芽二叶或者一芽三叶初展制成,其中,一级、二级和三级的黄山毛峰茶都是在谷雨前后进行采摘。成茶外形"色如象牙、鱼叶金黄”是特级黄山毛峰所独有的特征,这也是区别于其他级别的黄山毛峰茶的两大明显特征。