西湖龙井是我国十大名茶之一，属于扁形炒青绿茶，产于浙江省杭州西子湖畔的群山之中，狮峰、龙井、云栖、虎跑、灵隐、梅坞等地是西湖龙井茶的主产地。西湖龙井茶早在唐代就已久负盛名，很多史料都有关于龙井茶的记载。据说当年乾隆下江南的时候，经过龙井茶区，将狮峰山下胡公庙前的十八颗茶树御赐为“十八棵御树”。
采摘制作
西湖龙井茶的采摘和加工技艺相当讲究。茶农分四次按档次采摘青叶，清明前后至谷雨是采制龙井茶的最佳时期。但优质茶叶并非越嫩越好，采摘幼嫩细小的单个茶芽制成的芽茶，所含物质不及一芽一二叶时。也因此西湖龙井茶的加工炒制，因原料等级不同，加工技术也不尽相同。特级采摘标准为一芽一叶及一芽二叶初展，不采摘单芽作为原料，并且不得与其他产区的龙井茶拼配。
制作完全采取手工炒制，通过抓、抖、搭、 拓、捺、堆、扣、甩、磨、压10个基本动作完成。现在也有全用机器或机器与手工辅助相结合炒制的，但在同等条件下总体品质比手工炒制差。
选购要点
在历史上，龙井茶因产地和炒制技术的不同有辑、龙、云、虎、梅等字号的区别，其中以“狮”字号的狮峰龙井品质最佳。国内销售的西湖龙井被分为狮峰特级、梅坞特级、龙井特级、狮峰上级、梅坞上级、龙井上级以及一至六级共12个花色级别，而外销的龙井则分为极品、特级、一至五级及龙井片等8个花色级别。各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿变为青绿、墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙，香味由嫩爽转向浓粗，叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄变为青绿、黄褐。
选购时应仔细观察、品尝，上等的龙井干茶扁平挺直、翠绿光润，冲泡后芽头直立，在杯中沉浮舒展，匀齐成朵，冲泡后，汤色应为杏绿色，茶汤清澈明亮，细细闻之，有着特有的板栗香，夹带着丝丝兰花的清新味道，且香气持久、沁人心脾，可谓“龙井茶真者，甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味。饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦乎齿颊之间，此无味之味，乃至味也。
由于西湖龙井茶中茶多酚的含量较高，遇到空气很容易氧化，所以保存西湖龙井一定要忌与空气接触，一般大量储藏可以选择瓷坛子、锡罐密封等，少屋的以家用的小型茶叶罐储藏即可，最好冷藏储存，并且不可以接触到外界的异味，以防串味变质。
