南京雨花茶属于针形炒青绿茶，产于江苏省南京市郊江宁、漂水、高淳、六合一带。茶圣陆羽在其《茶经》中记载，这一地区早在唐代便已产茶。1959年春，南京雨花茶在南京雨花台园林风景区研制成功，从此便成为南京茶的代表。

　　采摘制作

　　南京雨花茶一般在每年的清明前后采摘，采摘的标准为一芽一叶或一芽二叶，经高温杀青、适度揉捻、整形干燥、筛分等工序制作而成。

　　选购要点

　　现在市面上的南京雨花茶共分为特级一等雨花茶、特级二等雨花茶、一级雨花茶、二级雨花茶四个等级。优质的南京雨花茶外形紧直圆绿，锋苗挺秀，酷似松针，略带白毫，每500克就有芽头约5万个。冲泡后的茶汤碧绿清澈，茶芽颗颗直立，上下沉浮，姿态优美，入口滋味醇厚回甘，叶底嫩绿明亮。作为出售的雨花茶产品应洁净、无异味、无劣变，不得混有非茶类夹杂物，且不能着色、不能添加人工合成的化学物质。