毛尖茶是绿茶的一个种类，主要由一芽一叶、一芽两叶炒制而成，为不发酵茶，茶性偏寒，毛尖茶包含有信阳毛尖、都匀毛尖、黄山毛尖、宜兴毛尖等，绿茶经过炒青工序，不经过发酵，红茶需发酵。
毛尖外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。
毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。
