安吉白茶是绿茶类的，安吉白茶它所采用的制作技术是绿茶的制作技术，它之所以被称为安吉白茶是因为它加工的材料当中有白色的茶树。

　　安吉白茶属绿茶类，按绿茶加工原理并根据安吉白茶自身的品质特性。安吉白茶外形形似凤羽，色泽翠绿间黄，光亮油润，香气清鲜持久，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底芽叶细嫩成朵，叶白脉翠，安吉白茶富含人体所需18种氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通绿茶3-4倍，多酚类少与其他的绿茶，所以安吉白茶滋味特别鲜爽，没有苦涩味。

　　为什么安吉白茶明明是绿茶，名称中却有白茶二字呢?但安吉白茶，是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色，是因为安吉白茶加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树而得名，该茶是一种珍罕的变异茶种。

　　春季，叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色;至谷雨，色渐淡，多数呈玉白色;夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶;而到夏天，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。所以，茶树产真正的白茶时间很短，通常仅一个月左右。近些年，安吉白茶日渐流行起来，实乃茶叶界的后起之秀。除了源于它那珍惜独特的品种，更是因为，它香气高扬、滋味鲜爽，在绿茶中独一无二。

　　安吉白茶的鲜爽口感，主要源自于其丰富的氨基酸成分，含量高于普通绿茶的三倍以上，而多酚类物质仅有其他绿茶的一半。这种高氨低酚的特性，使安吉白茶不仅滋味鲜爽，没有苦涩，还对人体的健康极为有好处。适量饮用可以起到抗衰老;保肝护胃;降三高，减肥;保护神经细胞，增强记忆力的功效。

　　安吉白茶的口感是鲜爽的，而且具备丰富的氨基酸。