绿茶的主要制作工序有采摘、杀青、揉捻、干燥。而又根据干燥的方式不同分为：炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶四大类。绿茶是属于未发酵的茶类，因此，一些胃寒，体寒，胃不适的朋友应该少饮或是不饮绿茶。

　　清明前后是第一次采茶的时节，俗称头茶。俗语有头茶香，二茶甜的说法，市场上的明前茶即是头茶。采茶即是采摘新长出的娕芽。

　　采茶要求：采摘新茶应是越嫩越好，一般不超过三片嫩叶为佳。采摘时不要指甲掐，而是折断。摘好用竹篮装好，一般需采摘鲜叶两三斤才好制作。

　　洗锅，生火烧热锅：

　　由于茶叶需要烘焙，量也较大，所以最好选用柴火灶。把锅洗净，生火并将锅烧热。

　　炒青：

　　倒入采摘回来的茶叶，用竹筷反复翻动，直到将茶叶炒软。此时需大火。

　　装入簸箕：

　　将炒软的茶叶盛出，装入簸箕。盛出茶叶后，将锅洗净。

　　揉搓(搓茶)：

　　擦茶需趁热，用手反复揉搓，跟揉面差不多。将手在冷水中浸湿，这样就不怕烫啦。当茶叶揉搓成一团，感觉茶叶也凉了后，将揉成团的茶叶散开，这一遍搓茶就算结束啦。

　　重炒并重复揉搓：

　　将搓好的茶，放入热锅中再炒热。同样用筷子来回翻动至，直到茶叶充分加热，后再装出揉搓。重复5遍炒、搓过程才能制出好茶。

　　烘焙制干：

　　经过五遍反复炒、搓过程后，将最后一遍搓过的茶，放入热锅内，来回翻动五——十分钟，接近干燥时需停止翻动，避免碎。最后熄灭明火，用灶内余烬烘干即可。