云林茶属于绿茶，其外形色泽翠绿，白毫显露，条索细紧，香气清幽高雅，汤色碧绿清澈，滋味甘醇鲜爽，叶底嫩匀明亮。

　　该茶制作十分讲究，鲜叶一般在谷雨前开采，以一芽一叶初展为主。采回后，及时簿摊干于白纸上或干净的盛具中约6小时，然后炒制，整个加工过程分杀青、揉捻、炒坯做条、提毫、再烘提香等五道工序，其再烘提香工序非同一般，采用低温长烘，最后在起烘前，又将温度突然升高，高温烘约3分钟，所谓“开始磨冷烘，最后用突火”，如此烘法，茶香特好。

　　云林茶产于江西金溪县黄通乡云林源。这里峻岭连绵，群峰起伏，竹木苍翠，云雾缭绕，山青水秀，风景宜人。方圆数十里，每座山都有茶树生长。云林茶是金溪县农业局经作站，于20世纪80年代初发掘恢复的传统名茶，该茶产于江西省金溪县对桥、何源、黄通三乡方圆数十里的高山上.这里地处武夷山余脉，与道教圣地龙虎山相邻，峻岭连绵，群峰起伏，竹木苍翠，云雾缭绕，山青水秀，风景宜人，茶园分布于这里的险峰峻岭之间。