黄茶属于发酵茶,其制作工序与绿茶相似,只是比绿茶多了一道闷堆的工序。16世纪前后,人们在炒青绿茶中发现鲜叶杀青、揉捻后因干燥不足或不及时,叶质变黄由此对制茶工艺产生新的认识,加以不断实践强化,采用闷堆步骤创造了黄茶。也正是制作工序中的闷堆,造成了黄茶有别于绿茶的黄汤黄叶的特点。