黄茶有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等品种，黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，其制作过程为：鲜叶、杀青、揉捻、 闷黄、干燥，其最重要的工序在于闷黄。黄茶按照原料鲜叶的嫩度和芽叶的大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

　　君山银针

　　产于湖南省岳阳的洞庭山，因洞庭山又称君山而得名。它的品质特点是：成品茶外形芽头肥壮挺直，匀齐，满披茸毛，色泽金黄泛光，故有“金镶玉”之称，香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮。

　　蒙顶黄芽

　　产于四川省名山县的蒙山，它的品质特点是：外形扁直，色泽微黄，芽毫毕露，甜香浓郁，滋味鲜醇回甘，汤色黄亮，叶底全芽，嫩黄匀齐，蒙顶黄芽是茶之极品。

　　霍山黄芽

　　产于安徽省霍山县，它的品质特点是：外形似雀舌，芽叶细嫩多毫，色泽黄绿，香气鲜爽，有熟栗子香气，冲泡后滋味醇厚回甜，汤色黄绿清明，叶底黄亮，嫩匀厚实。

　　皖西大茶

　　产于安徽霍山，金寨，六安，丘西等，它的品质特点：外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐;色泽油润，具有高爽的焦香;滋味浓厚醇和，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐。

　　广东大叶青

　　产于韶关，肇庆，湛江等县，市，是广东特产，它的特点是：外形条索肥壮，紧结，重实，老嫩均匀，叶张完整，显毫;色泽青润显黄，香气纯正，滋味浓醇，回味甘美，汤色橙黄明亮，叶底淡黄。