苦荞茶的种类主要有两种，分别是黄苦荞茶和黑苦荞茶。黄苦荞茶是以黄苦荞为原料制作的，价格低廉，芦丁含量丰富，黑苦荞茶以黑苦荞为原料，黑苦荞的价格是黄苦荞茶的三倍，内含的芦丁量也比黄苦荞茶多出来3至5倍，因此黑苦荞茶的品质比黄苦荞茶更好。
苦荞茶的辨别方法：
外观
好的苦荞茶外观一般应为黄绿色，且大小均匀、没有色差，相反之颜色发白或者颜色深浅不一则为次品。
其中，药丸形状的最好，因为球形的表面积最大，在冲泡时候更容易释放出有效的成分。
另外，不要以为黑苦荞麦得名是因为它的壳是黑色的，可是里面的芯依然是黄绿色的。
味道
好茶应是用工艺本身发挥苦荞本色荞麦香味，而不是用其它添加剂和化学助剂来调制香味。好的苦荞茶是纯荞麦香，反之有其它类型怪味或香味则为次品。
制作过程中都要经过烘烤这个程序，适度的烘烤可以促进黑苦荞麦生物类黄酮的转换，提高芦丁的含量，质量上乘的黑苦荞茶的味道是一种清新的麦香味，但一定不能有"糊味"，有的话一定是烘烤过度了，不能吃的。
原料
苦荞茶是有用苦荞麦做的，和用黑苦荞麦做的之分。黑苦荞麦的有效成分是普通苦荞麦的3~5倍，用黑苦荞麦做的"黑苦荞茶"肯定比普通苦荞麦做的"苦荞茶"好。
而黑苦荞茶又可分为全粉黑苦荞、麸皮黑苦荞、胚芽黑苦荞及全株黑苦荞。但是，"芦丁"、"硒"在胚芽里面含量最高，氨基酸、膳食纤维在胚芽里面含量也非常高。
而所谓全株茶就是用苦荞麦的叶、茎、根等本来应该不要的部分做的，这些叶子放在一起很容易腐烂，如果加工不及时的话肯定会坏掉，而且只能在苦荞麦收割的时候获得。
所以原料如果是胚芽的黑苦荞茶更好。
