祁门红茶是红茶中的代表品种，产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、夥县一带，其中以祁门历口、闪里、平里一带所产的品质为最优。祁门已是我国重要的茶叶产地之一，早在唐代时期，祁门茶就已颇负盛名，但直到清代光绪以前，祁门地区都是以产绿茶为主。光绪年间，夥县人余干臣由福建回乡，开始尝试效仿闽红的制作方法制作红茶，试制祁红成功。祁门土地肥沃，早晚温差大，酿成的红茶具有特殊的香味，当地也逐渐演变成红茶产区。祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，与印度的大吉岭红茶、斯里兰卡的乌伐红茶并称为世界三大高香红茶。近些年来，祁门红茶一直都是我国的国事礼茶。

　　采摘制作

　　祁门红茶采摘标准较为严格，一般采一芽三叶及相应嫩度的对夹叶，高档茶以一芽一二叶为主，多在春夏采摘，秋茶少采或不采。

　　祁门红茶初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。精制则将长短粗细、轻重曲直不一的毛茶，经筛分、整形、审评提选、分级归堆，再行复火，拼配而成。

　　选购要点

　　祁门红茶最有代表性的四大品质就是“香高、味醇、形美、色艳”。市面上所能买到的祁门红茶有很多个等级，根据其外形和内质分为：礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。一般上等的祁门红茶干茶条索紧细匀整、锋苗秀丽、色泽乌润，俗称“宝光”。冲泡后，茶汤色泽红亮，入口滋味醇和鲜爽，香气甜鲜，有一种与众不同的兰花香，被称为“祁门香”。叶底绝大部分是嫩芽叶，色鲜艳，整齐美观。