因为未经压制成型的散茶若长期存放,茶叶表面与空气过多接触,茶叶自身的氧化就会加快,使普洱茶失去了不同阶段滋味的变化与惊喜,茶叶中的内含物质尚未转化,即在空气中挥发,游离在空气中的水汽和一些尘埃便会进入茶体,导致品质产生异化。
为什么不建议存普洱散茶:
茶叶空气接触面过大,使其氧化加快,香味物质因分子结构较小很容易在空气中散失。
由于空气中氧的浓度过高,茶叶中的内含物质尚未转化,即在空气中挥发。
过快的氧化速度,使普洱茶失去了不同阶段滋味的变化与惊喜。
生茶以紧结的方式聚集,有利于物质之间的转化,形成新的化合物。
茶饼过于紧结(如,铁饼)会影响氧化进程,不利于茶叶转化,人工石模饼的紧结度更容易造就优质普洱茶。
紧压茶比散茶多一道给水的工序(蒸压成饼),更有利于微生物的繁殖,增加微生物的数量。
在相同的温度、湿度条件下,紧压茶中的有害菌繁殖缓慢,死亡率高,代谢物少。
普洱茶后发酵是一个缓慢、渐进的传递式氧化过程,主要依靠外在生物酶促进其内含物质发生反应来产生变化,茶叶一旦被空气隔离(如果茶叶以散茶的方式存放),氧化就变成了单一的、自身的酶促氧化。