1、由于空气中氧的浓度过高，内含物质尚未转化，即在空气中挥发。
2、空气接触面过大，氧化加快，香味物质因分子结构较小而很容易在空气中散失。
3、过快的氧化速度，散失了不同氧化阶段的口感。
4、普洱茶的后发酵是一个缓慢、渐进的传递式氧化过程，它主要依靠外在生物酶促进其内含物质产生变化，茶叶一旦被空气隔离，氧化就变成了单一的自身的酶促氧化，这种孤立的氧化结果是有益内含物的散失，茶叶过早碳化。
普洱茶不建议以散茶形式存放：
普洱散茶如果不能及时售出而长期存放，就会导致茶叶表面与空气过多接触，茶叶自身的氧化就会加快，散茶之间没有过多接触，内含物质间的链式转化被切断，香气就会在空气中挥发，游离在空气中的水汽和一些尘埃便会进入茶体，导致品质产生异化。
所以，作为后发酵茶的普洱，只有以紧结的方式聚集才有利于物质之间的换转，形成新的化合物(既饼、砖、坨等)。“冷藏香”是一个过程，它的化学原理是茶体利用内外生物酶的参与和帮助，通过缓慢的、链式的物质转换，造就陈香。
普洱茶紧压茶存放的好处
(1)人工石模的紧压茶紧结度更利于链式转化。
(2)紧压茶比散茶多一道给水的工序，更有利于微生物的繁殖，增加微生物的数量。
(3)普洱生茶只有以紧结的方式聚集才有利于物质之间的转化，形成新的化合物。
(4)在相同的温度、湿度条件下，紧压茶中的有害菌繁殖缓慢，死亡率高，代谢物少。
