福建茶叶种类有铁观音、大红袍、正山小种、金骏眉、福鼎白茶等，其中，金骏眉原产于原产于福建省武夷山市的桐木村，是正山小种的分支。金骏眉全部为茶芽制成，外形细小紧密，伴有金黄色的茶绒茶毫，是难得的茶中珍品。

　　铁观音：历史名茶，半发酵茶，乌龙茶的典型代表，原产于福建安溪，中国十大名茶之一。铁观音以其独特的香气迅速占领市场，曾一度掀起了乌龙热。

　　大红袍：历史名茶，产于福建武夷山，有“茶中状元”美誉，是乌龙茶中的极品。武夷大红袍品质优异，口感绵甜，有独特的“岩韵”。母树大红袍曾在2005年以208000元/20g的天价成交，相当于5200000元/斤，堪称天价。现存的母树大红袍仅存6棵，为前年古茶树，被收录于“世界遗产名录”，为稀世之珍，2016年起禁止采摘。

　　正山小种：红茶，历史名茶。原产于福建省崇安县(现为武夷山市)的桐木地区，为世界红茶鼻祖。凡武夷山内所产的小种，均为正山小种，武夷山外所产的为外山小种。

　　金骏眉：红茶，创新名茶。原产于原产于福建省武夷山市的桐木村，是正山小种的分支。金骏眉全部为茶芽制成，外形细小紧密，伴有金黄色的茶绒茶毫，是难得的茶中珍品。

　　福鼎白茶：历史名茶，白茶，产于福建省福鼎市，是六大茶类中白茶的典型代表，红楼梦里的老君眉就是指福鼎白茶中的贡眉。白茶分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四大类，素有“一年茶，三年药，七年宝”之称。

　　肉桂：乌龙茶，原产福建省武夷山，是岩茶的当家代表，距今有100多年的历史。肉桂有明显的桂皮香，且辛辣持久。好的肉桂还略带乳香，持久耐泡。

　　安溪本山茶：乌龙茶，安溪四大名茶之一，外形跟铁观音相似，有铁观音弟弟之称，或小铁观音。本山茶的外形肥壮，汤色偏黄，口感和香气均逊色于安溪铁观音。但因其适应性强，相对成本低，而外行人不宜区分，所以，市场上很多铁观音为本山茶冒充。

　　安溪黄金桂：乌龙茶，又叫黄旦茶，安溪四大名茶之一。黄金桂在安溪四大名茶中上市最早，香气特别高，汤色金黄其香似桂花，因此得名“黄金桂”。黄金桂的干茶比铁观音略小，有“一早二奇”的特点。

　　安溪毛蟹：乌龙茶，安溪四大名茶之一，外形与铁观音相似，毫色显露，颗粒紧密，分量感明显，有“沉重如铁”的美誉，口感上偏清香型。

　　永春佛手：乌龙茶，外形似佛手，名贵胜金，又叫“金佛手”，产于福建省永春县，是乌龙茶的名贵品种之一。“茶佛一味”的说法就来源于永春佛手茶。

　　武夷水仙：属乌龙茶，产于武夷山，历史名茶。冲泡后滋味醇厚，略带兰花香，是武夷岩茶的传统珍品。武夷山茶素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。

　　漳平水仙：乌龙茶，福建省漳平县特产。有茶饼和散茶两个品种，其中，水仙饼茶是乌龙茶类唯一的紧压茶，品质珍奇，独一无二。

　　政和白牡丹：白茶，主产于福建省政和县，干茶肥壮，香气清鲜，相较于福鼎白牡丹，芽头偏细小。

　　政和工夫：红茶，主产于福建省政和县，为福建三大功夫茶之一，与白琳工夫、坦洋工夫统称为闵红功夫。

　　坦洋工夫：红茶，主产于福建省福安市坦洋村，为福建三大功夫茶之一，与政和工夫、白琳工夫统称为闵红功夫。

　　白琳工夫：红茶，主产于福建省福鼎市白琳镇，为福建三大功夫茶之首，与政和工夫、坦洋工夫统称为闵红功夫。

　　白芽奇兰：乌龙茶珍稀良种，产于福建省漳州市，距今250多年历史。因芽叶白绿色并带有奇特的兰花香而得名，目前与铁观音、武夷岩茶、闽北水仙、永春佛手并称福建五大茶叶。

　　茉莉花茶：花茶类，以绿茶味茶坯，与茉莉花一起窖制而成，主产于福建省福州市，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。

　　龙须茶：乌龙茶，历史名茶，因其形似“龙须”而得名。制作时用丝线将其困成一束束的茶条，又称为“束茶”。产于福建省崇安和建瓯，以武夷山的八角亭龙须茶为最佳。

　　天山绿茶：青绿茶类。采摘历史悠久，是闽东一带(宁德、古田、屏南)绿茶的统称，主要有天山毛峰、天山银毫、清水绿茶等。多用作于制作花茶的茶坯。

　　七境绿茶：绿茶，产于福建省罗源县的七境堂，历史悠久。一年采春、夏、秋三季，茶叶嫩香持久，窖制的茉莉花茶高香耐泡。

　　石亭绿茶：绿茶，产于福建省南安县，上市时间早，一年采收春、夏、暑、秋茶以及冬片五季。制成的毛茶有“三绿”的特点，口感上有“三香”的美誉。

　　龙岩斜背茶：绿茶，历史名茶，福建十大名茶之一，素有三三著黄绿，橄榄味，艾草香的显著特征。

　　福建作为乌龙茶的发源地和乌龙茶之乡，茶叶品种繁多，很多茶叶都是以茶树品种命名。同一茶树种可以制作出绿茶、红茶、乌龙茶，还可以窖制花茶。乌龙茶体系下有铁观音、水仙、岩茶等，产于武夷山的武夷岩茶体系下又有武夷水仙、武夷奇种、武夷大红袍等等。整个福建省茶体系庞大，可谓你中有我，我中有你。