茶对储存条件有很高的要求，如果存储条件不当，茶叶本身的品质便会很快发生劣变，特别是一些含水量较高的茶叶，若储存条件不理想，会迅速陈化，甚至会滋生细菌、腐烂变质。变质的茶叶，不仅不便于饮用，更会影响身体健康。因此，茶叶的保存是一个不容忽视的问题。

　　茶叶的陈化其实就是茶叶自动氧化的过程，而茶叶自动氧化必须具备四个因素，即湿度、温度、空气和阳光，特别是湿度和温度，是茶叶陈化的最主要因素。

　　关于湿度和温度对藏茶的影响，中国古人就已有所认识。明代人罗康在《茶解》中便有“藏茶宜燥又宜凉，湿则味变而香失，热则味苦而色黄”的记载。现代科学研究发现，因为茶叶中具有茶多酚、蛋白质等亲水的化学物质，而茶叶本身又具有吸水的物理性状，如条索松空、质地疏散等，故很容易吸水还潮。关于温度，研究表明，干燥的茶叶在零摄氏度以下保存，会减缓茶叶氧化变质的速度，甚至能保存一年半，品质与新茶相差无几。在零下5摄氏度以下，可以保存两至三年，若在零下20摄氏度以下，则可以久藏。而温度太高会使茶所含的氨基酸、维生素等成分遭到分解破坏，影响其香气、味道和质量。所以说，干燥和低温是防止茶叶变质的基本途径。

　　茶叶的陈化还与空气和光线有关系，因为空气中的氧以分子的状态存在着，几乎能与茶叶中所有的元素化合，并能促进反应酶的产生，在这种情况下，茶叶的氧化作用就会变得更加强烈。而光线，特别是强光，不但可以加速茶叶的自动氧化，而且使茶叶中的某些物质起光化反应，促使醛类和醇类的物质含量增加，使茶叶的色素氧化变色。也因此茶叶包装逐渐由过去的散装纸包、塑料袋包、罐装发展到了目前以铝箔精致小泡真空装为主的包装方式。