泡茶适合矿物质含量低、杂质和细菌含量低、氧气含量高、不含消毒剂的水，当然，水温的控制和冲泡方法也是泡的茶好不好喝的关键。

　　矿物质含量低的水：

　　矿物质含量太多的水，一般称为高硬度水。用这样的水泡出的茶汤颜色偏暗、香气不显、口感清爽度降低，不适宜泡茶。矿物质含量低者，一般称为软水，容易将茶的本质表现出来，是适宜泡茶的用水。

　　不含消毒药剂的水：

　　若水中含有消毒药剂，如“氯”，饮用前可使用活性碳将其滤掉。明显的消毒剂直接干扰茶汤的味道与品质。

　　氧气含量高的水：

　　水中空气含量高的水，有利茶香挥发，而且口感上的活性强。一般说“活水”益于泡茶，主要是因活水的空气含量高。又说水不可煮老，也因为煮久了，空气含量会降低。

　　杂质和细菌含量低的水：

　　这两项愈少愈好，一般高密度滤水设备都可以将之隔离，含菌部分还可以利用高温的方式将之消灭。