第一次煮蛋时，锅内最好是添加少量盐，盐有消炎的功效，能够对生鸡蛋的鸡蛋壳表层起一定的消炎作用。

　　第二次煮好生鸡蛋，闲置的時间最好一夜，那样的茶鸡蛋吃起來更为进味。

　　茶鸡蛋第二次煮的時间不适合长时间，长时间生鸡蛋太老就不好吃了。

　　茶叶蛋小知识：

　　在制做茶鸡蛋的全过程中以便让茶鸡蛋更为的进味，一般都是将茶鸡蛋在料汁中侵泡好多个钟头，一般不建议将茶鸡蛋一直放到卤汁中泡留宿，由于茶鸡蛋侵泡時间全过程不但味儿会变咸，并且长期侵泡的茶鸡蛋会造成亚硝酸钠，长期煮的茶鸡蛋，鸡蛋黄呈浅绿色，它是鸡蛋黄中的亚铁离子与蛋白质中的硫离子产生难溶的硫化亚铁导致，这类硫化亚铁不容易被身体消化吸收和运用，假如小孩子常常吃会出現铁的消化吸收欠佳，造成缺铁性贫血。因而建议煮好的茶鸡蛋数最多侵泡5-6个钟头取下，剩余的卤汁能够放电冰箱储存，等下一次得用的情况下再加温。