湖南特产茶叶有安化黑茶、君山银针、高桥银峰等，其中，安化黑茶属性温和，属于后发酵茶，经杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥等特定工艺加工而成的茶叶，君山银针茶性寒，属于黄茶，产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，有“金镶玉”的雅称，高桥银峰是一种特种炒青绿茶，产于湖南长沙市东郊玉皇峰下。
安化黑茶
主产于湖南安化，后发酵茶，属性温和，安化黑茶是以其地理标志保护区域范围内的茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥等特定工艺加工而成的茶叶及其再加工茶的总称。
湖南安化黑茶有三尖(天尖、贡尖、生尖)、三砖(茯砖、黑砖、花砖)、花卷茶(万两茶、千两茶、百两茶、六十两、十六两、十两茶、八两茶、五两茶等)。
君山银针
君山银针属于黄茶，茶性性寒，产于湖南岳阳洞庭湖中的君山(注意与苏州吴中区洞庭山区分)，形细如针，故名君山银针。
其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，冲泡时可从明亮的杏黄色茶汤中看到根根银针直立向上，又雅称“金镶玉”。
高桥银峰
高桥银峰是一种特种炒青绿茶，产于湖南长沙市东郊玉皇峰下。高桥银峰外形条索紧细微曲，色泽翠绿，周身银毫雪白竖立，因茶条白毫似雪，堆叠如山而得名。
这种茶内质香气鲜嫩清醇，滋味纯浓回甘，汤色晶莹明亮，叶底嫩匀明净，由于对鲜叶原料的采摘要求甚高，时间局限性大，加工时又刻意求精，所以每年茶叶产量屈指可数，其珍贵不言而喻。
北港毛尖
北港毛尖是条形黄茶的一种，产于湖南省岳阳市北港。茶区气候温和，雨量充沛，湖面蒸气冉冉上升，低空缭绕，微风吹拂，如轻纱薄雾散于邕湖北岸上空，形成了北港茶园得天独厚的自然环境。
品质特征：外形芽壮叶肥，毫尖显露，呈金黄色，内质香气清高，汤色橙黄，滋味醇厚，叶底肥嫩黄似朵。
古丈毛尖
古丈毛尖，属绿茶类(绿茶是未经过发酵制成的茶，按照干燥方法可以分为：晒青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶以及蒸青绿茶)，古今名茶，因地得名，产于湖南武陵山区古丈县。
古丈毛尖从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，色香味俱佳，茶色润，茶汤也是明亮的，口味香醇。
