茶叶按照制作工艺分为红茶、绿茶、黑茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)六大茶系 ，其中绿茶不发酵，茶性偏寒，乌龙茶为半发酵，茶性平和，红茶为全发酵，茶性温和，黑茶为后发酵，茶性温和，黄茶为微发酵，属性寒凉，白茶为轻微发酵，茶性偏凉。

　　茶必备知识：

　　青茶也叫做乌龙茶。乌龙茶是一个大的茶类，不是某一种茶。

　　大红袍不是红茶是青茶(乌龙茶)。铁观音不是绿茶是青茶/乌龙茶。

　　安吉白茶不是白茶是绿茶(因为茶鲜叶发白而得名、安吉也是一个地名)。

　　黄茶相对产量很少、是稀有的，很多人一辈子都喝不到。

　　黄茶一般很少人喝，味道和绿茶差不多，因为工艺也差不多(多一道闷黄)。

　　君山银针是黄茶，白毫银针是白茶。沩山毛尖是黄茶，信阳毛尖是绿茶。湖北老青茶是黑茶不是青茶。

　　普洱生熟不属于同一茶类，生茶属于绿茶工艺，熟茶暂定于黑茶类。

　　六大茶系外还有一类 再加工茶系(茉莉花茶，白兰花茶，桂花茶…)，补充一下再加工茶系，单归一系其实是不严谨的，再加工茶是在基础茶系工艺基础上，进行再加工，比如说比较知名的绿茶里有茉莉龙珠，红茶里也有茉莉红茶，还有桂花乌龙等等。

　　看不起花茶前先要区分开工艺花茶和观赏“花”茶，上好的茉莉花茶需要几个月的复杂工艺才能产出，窨次越高的茉莉更需要天时地利。

　　熟普属于微生物发酵，严格来讲不属于后发酵。

　　只有凤凰单丛这一个叫法 “枞”是错误的称呼，2004年8月专门下文进行规范，采用“丛”字为标准字，而明确以“枞”字为错别字。

　　云南地区曾经试图把生熟普洱拉出来另归一大茶系，因完全不符合现在茶系分类逻辑被拒绝。

　　正山小种是全球红茶的鼻祖，全球。正山小种是因为在武夷山星村桐木关范围内产出的才叫正山，其他的都是外山，统称小种红茶。

　　小种红茶传统是用松针松枝松油烘制，喝到嘴里会有很重的烟熏味，俗称松烟香桂圆汤，九几年的时候才改用无烟制法。

　　金骏眉是05年才被开发出来，开发者是现在骏德茶厂厂长梁骏德。然而开发的时候梁骏德是正山堂的一名制茶师，所以现在百度百科金骏眉里写的只有江元勋带领团队。

　　大红袍根本喝不到，优质的商品大红袍全是拼配茶，而且也有拼配上的优劣，茶基一般是水仙肉桂，好的拼配茶很贵的，很多获奖茶都是拼配的，拼配师的工资最贵的。

　　目前定义为纯种大红袍的品种是奇丹，而真正接近大红袍的品种叫做北斗，史料可查大红袍母本无性扦插。

　　武夷山天心岩摩崖石刻下六株大红袍母树是骗你的上面没有一株是大红袍，两株奇丹两株奇种两株雀舌，其中一株雀舌和一株奇种是后期补种的。其实是天心寺寺僧为了保护真正的大红袍母本而转移游客注意力，然而真正的母本不知道在哪里。

　　拼配茶是从几种茶青开始比例混合再经过同一工序出来的叫拼配茶，所以很考验拼配师的资历。而把制出来的几种茶叶倒一个袋子里晃匀了那叫掺茶。