外观颜色应以纯而亮泽为好，杂而暗为次，茶叶的汤色以明亮清晰为优，暗而深为劣。质量好的茶叶一般都香味纯正，沁人心脾。若茶叶香味淡薄或根本无香味，甚至有异味，则不是好茶叶。新茶汤色澄清而香气足，陈茶则汤色变褐、香味差。质量好的所含碎茶和杂质少。

　　选茶的原则：

　　茶叶的种类繁多，主要分为红、绿、黄、白、黑和乌龙等6大类，但基本的挑选都是从色、香、味、形入手。 选茶四项原则：

　　色：包括外观的色泽及汤色。外观颜色应以纯而亮泽为好，杂而暗为次，茶叶的汤色以明亮清晰为优，暗而深为劣。

　　香：质量好的茶叶一般都香味纯正，沁人心脾。若茶叶香味淡薄或根本无香味，甚至有异味，则不是好茶叶。

　　味：是指茶水的滋味。新茶汤色澄清而香气足，陈茶则汤色变褐、香味差。

　　形：指茶叶的外形。各种名茶都有它的外形特征，不同的品种有不同的鉴别方法，有的品种要看茸毛的多少，有的品味要看条索的松紧，紧者为好，松者为差。质量好的茶叶外形应均匀一致，所含碎茶和杂质少。