黑茶、红茶、绿茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶，六大茶类的划分主要依据为制作工艺及发酵程度，其中黑茶为后发酵茶，红茶为全发酵茶，黄茶为微发酵茶，绿茶为不发酵茶，乌龙茶为半发酵茶，白茶为微发酵茶。

　　红茶

　　红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。

　　香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

　　红茶代表茶：滇红、祁门红、宜红、正山小种。

　　绿茶

　　绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。

　　其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。

　　绿茶代表茶：西湖龙井、碧螺春、蒙顶甘露、黄山毛峰、太平猴魁等。

　　青茶

　　就是人们俗称的乌龙茶。独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。

　　乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。

　　青茶代表茶：大红袍、铁观音、水仙、凤凰单丛、漳平水仙等。

　　黄茶

　　黄茶的工艺与绿茶相似，只是多了一道闷黄工序，其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。

　　黄茶代表茶：黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽、沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。

　　黑茶

　　黑茶因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。

　　传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。

　　黑茶代表茶：安化黑茶、泾渭茯茶、雅安藏茶。

　　白茶

　　指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。

　　属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。

　　白茶代表茶：白毫银针、寿眉、贡眉、白牡丹。