安吉白茶的氨基丁酸能够降血压、降血脂、降血糖。绿茶中的氟含量较高，可以起到护齿，除牙菌斑及坚固牙齿的作用。安吉白茶所含的脂多糖具有防辐射的功效。安吉白茶中含有茶甘宁可以提高血管的韧性，使血管不易破裂。安吉白茶中所含的单宁酸具有杀菌的作用，可以有效地防止口腔异味。
安吉白茶属绿茶类。
冲泡安吉白茶水温不宜太高，一般掌握在80-85℃为宜。茶水比例一般为1：50，最能反映茶汤品质，水过之太淡，茶过之则苦涩。冲泡时采用回旋注水法，可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转，加水量控制在约占杯子的三分之二为宜。冲泡后静放2分钟即可饮用。
安吉白茶产地正宗的区域是在浙江省湖州市安吉县。
1、采摘
安吉白茶应分批多次早采、嫩采、勤采、净采，明前茶要求一芽一叶。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短，轻采轻放，竹篓盛装，竹筐贮运。
2、摊放
及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊放目的，一是提高安吉白茶品质。二是便于炒制，摊放时间手抓柔软为宜。
3、杀青
高温杀青，先高后低，通过高温250-300℃左右，破坏酶的活性。防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量：七槽每锅1.6斤，时间2分钟。
4、理条
杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间3分钟。
5、烘干
初烘：烘干机温度100 ℃左右, 时间：10分钟。摊凉：15分钟。复烘：温度80-90℃，低温长烘。
6、保存
茶叶干茶含水分控制在6%以内，放入冰库，温度0-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
安吉白茶放冰箱冷藏保存最好，把安吉白茶用食品专用袋或茶叶罐密封包装好后放在冰箱里冷藏，是家庭最常用也是最好的保存方法之一，温度为5度左右为最佳。
安吉白茶叶白脉绿有为上品，叶面灰绿 或墨绿、翠绿的白化不够或者基本没有白化，则次之;铁板色的，草绿黄、黑、红色及蜡质光泽的，品质最差。安吉白茶的汤色以鹅黄、清澈明亮的为上品，泛红、暗浑的为差。
安吉最早于1930年在孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵，“枝头所抽之嫩叶色白如玉，焙后微黄，为当地金光寺庙产”(《县志》)，后不知所终。安吉白茶树为茶树的变种。
