介绍
安溪铁观音是乌龙茶的代表，产于福建安溪，属于中国乌龙茶名品，介于绿茶和红茶之间，属半发酵茶。安溪铁观音于1919年被引进中国台湾台北木栅区(现在的文山区)试种，分“红心铁观音”和“宵心铁观音”两种。三月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏为春茶，夏至至小署为夏茶，立秋至处暑为暑茶，秋分至寒露为秋茶。品质以秋茶为最好，春茶次之，夏、暑茶品质较次。铁观音的采制特别，不采幼嫩芽叶，而采成熟新梢的二三叶，俗称“开面采”，指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。
杀菌：铁观音中的茶多酚进入胃肠道后，可缓和肠道运动，又能使肠道蛋白质凝固，细菌的本身是由蛋白质构成的，茶多酚与细菌蛋白质相遇后，细菌即被杀死。
固齿：铁观音中的氟化物溶解于开水，与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成一层保护膜，对坚固牙齿有一定的作用。
提神：铁观音中的咖啡因具有兴奋中枢神经、增进思维功效，饮用后可以提神、清醒头脑。
1、茶具准备
紫砂壶、开水壶各1把，公道杯、品茗杯、闻香杯各1个，茶巾1条，茶道组合1套。
2、投茶
投茶前用沸水冲淋紫砂壶，以提高壶温;然后把铁观音拨入紫砂壶内。
3、冲泡
向紫砂壶中注入纯净水，使茶叶翻滚，达到温润和清洗茶叶的目的。
4、分茶
茶叶泡1~2分钟后，茶汤依次巡回注入茶杯至七分满。
5、赏茶
把泡开的茶叶放入白瓷碗中，铁观音的“绿叶红镶边”尽现眼中。
6、品茶
观汤色、闻茶香后，细啜体会铁观音的真韵，滋味醇厚鲜爽，回甘悠长。
相传清朝乾隆年间，安溪西坪上尧茶农魏饮制得一手好茶。一天晚上，魏饮梦见观音菩萨引领自己到一处山崖，他发现有一株散发兰花香味的茶树，就忍不住去采摘，却被村中犬吠声惊醒。魏饮心有不甘，第二天向着梦中的地方走去，果然在崖石上发现了那株茶树。魏饮大喜，就将这株茶树挖回家培植。几年后茶树枝叶茂盛。因茶重如铁，又是观音菩萨托梦所得，魏饮就为它取名为“铁观音”。
安溪铁观音的特点
口味：醇厚甘鲜，回甘悠长。
适宜人群：一般人群都可饮用，特殊禁忌者除外。
主要功效：杀菌，固齿，提神。
形状特征：条索肥壮，圆整呈蜻蜓头状。
安溪铁观音的做法
1、芦甘韭菜茶
【材料】 海、甘草、大蒜、球、濒音、醋各适量。
【做法】把芦荟、甘草与醋调匀；大蒜、韭菜捣烂成糊状;
铁观音用水浸泡，捣烂。三者调匀后冲水饮用。
【茶疗功效】有助于消炎杀菌、平喘止咳。
2、红烧鸡爪
【材料】鸡爪12个，安溪铁观 音茶末3克，生抽、老抽、 盐、辣椒、八角、葱、蒜、 食用油各适量。
【制作】
1、将解冻的鸡爪洗净后，把 鸡爪的尖趾甲剁掉。
2、在水中放入生抽、老抽、 盐、辣椒、八角；水开后放入鸡爪，以大火煮20分钟。
3、把炒锅烧热，放油、葱、 蒜、安溪铁观音茶末，把鸡 爪放入炒锅中翻炒即成。
【口味】口感筋道，茶香宜人。
