先用开水将玻璃杯烫洗一遍。投入3克茶叶至玻璃杯中。冲入85度的开水至浸过茶叶，摇晃杯身，使茶叶充分浸润。再次提壶高冲人85度的开水，使茶叶上下翻飞，茶与水的比例是1:50。不用盖盖子，等待2分钟即可品饮。不要一次性喝完，喝至三分之一茶汤可续杯冲泡。

　　1、备具：将南山寿眉冲泡时的用具逐一端到表演台上。

　　2、备水：将沸水倒在玻璃壶中备用。

　　3、观水：取黄浦江源头水，高冲于观水瓶中，再插入白茶鲜叶枝条，泉水清彻，枝条在水中漂浮，给人以动感。

　　4、赏鲜叶：南山寿眉鲜叶形似兰花，叶肉玉白，叶脉翠绿，鲜活欲出。

　　5、温杯：倒入少许开水于茶杯中，茶艺小姐双手捧杯，转旋后将水倒于孟。

　　6、置茶：用茶匙取南山寿眉少许置放在茶荷中，然后向每个杯中投入3克左右白茶。

　　7、浸润泡：提举冲泡壶将水沿杯壁冲入杯中，水量约为杯子的四分之一，目的是浸润茶叶使其初步展开。

　　8、运茶遥香：左手托杯底，右手扶杯，将茶杯顺时针方向轻轻转动，使茶叶进一步吸收水分，香气充分发挥，遥香约0.5分钟。

　　9、冲泡：冲泡时采用回旋注水法，可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转，加水量控制在约占杯子的仨分之二为宜，冲泡后静放2分钟。

　　10、奉茶：用茶盘将刚切好的南山寿眉奉送到来宾面前。

　　11、品茶：品饮南山寿眉先闻香，再观汤色和杯中上下浮动玉白透明形似兰花的芽叶然后小品口饮，回味甘甜，口齿留香。

　　12、观叶底：南山寿眉与其他茶不同，除其滋味和鲜醇，香气之清雅外，叶张的透明和茎脉的翠绿是其独有的特征。观叶底可以看到冲泡后的茶叶在漂盘中的优美姿态。

　　13、收具：客人品茶后离去，及时收具，并向来宾致意送别。