白牡丹属于叶状白芽茶，产于福建建阳、政和、松溪、福鼎等县，绿叶中夹杂着银白色的毫芽，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，犹如初开的白色牡丹花，由此得名。白牡丹茶最早于1922年以前创制于建阳水吉，1922年以后，政和县开始产制白牡丹，继而成为白牡丹的主要产区。20世纪60年代初，松溪县也曾一度盛产白牡丹。

　　采摘制作

　　白牡丹采自政和大白茶、福鼎大白茶和水仙品种等茶树的鲜叶制作，传统采摘只采其一芽二叶，并且严格要求做到三白，即茶芽及第一、二叶都带有白色茸毛方可。一般只采春茶，分萎凋与干燥两大工序制成。

　　选购要点

　　购买白牡丹茶时要仔细观察成茶，上等的白牡丹茶呈深灰绿或暗青苔色，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶背遍布洁白茸毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝。冲泡后，汤色呈杏黄或橙黄色，香气清雅，入口滋味鲜醇，叶底呈浅青灰色，叶脉微红。

　　保存白牡丹茶应该注意几点：首先，为保持白牡丹如花朵般美丽的外形，所以最 好选用硬质茶叶罐保存，如瓷罐、陶罐或者金属类的茶叶罐等;其次，须防止茶叶回潮变质，所以最好选用密封茶叶罐存放，再次，为了保持白牡丹茶新鲜的口感，最好将密封好的茶叶罐放在冰箱内冷藏或置于阴凉通风处储藏。