信阳毛尖的制作方法分手工和机械两种。前者包括筛分、摊放、生锅、热锅、初烘、摊晾、复烘、毛茶整理、再复烘等九道制茶工序;后者也有九道制茶工序，包括筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊晾、复烘。每年一度的“信阳毛尖手工炒茶大赛”，从“夕卜形、汤色、香气、滋味、叶底”五方面评分，获得业界好评。

　　信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻，劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味。