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乌龙茶焙火中古法去除「涩」!

admin 2018-12-11 23:01:17 显示全部楼层 阅读模式 打印 上一主题 下一主题
下面教大家如何利用古法,烘焙,在茶农制茶过程中的情形,是茶叶经过数次揉捻及热力烘焙后,茶叶外形逐渐紧结,水分也慢慢消散,随后进行干燥。其中利用焙火的火候改善茶叶的香气、滋味,去除菁臭味及减轻涩味,使茶汤芳香甘润。在焙火上,茶菁焙火的程度可分为轻火、中火、重火三类,一般通称轻火茶为生茶,中火茶为半生茶或半熟茶,重火茶为熟茶。所谓焙火程度系指在制作时烘焙的次数及时间的多寡与长短而言,消费者买茶后,若要改变茶汤味道,或要储藏,都至少要再焙一次火,也就是茶叶的后半段烘焙。

  1、原料应先过平圆筛分,分出粗细,并分开烘焙,有针对性地发挥技术的加工特性,使产品呈现出最佳的品质特征。
2、烘焙时应勤翻拌,确保同批茶叶火候均匀一致;火温要均匀平稳,不得猛火、老火以及产生烟焦异味;不得闷烘郁熟,以免色泽枯燥失鲜,香味郁闷不爽;烘后要摊凉散热,摊凉时间不宜过长;摊凉适度后立即装箱,防止回潮失味。
  3、不同烘焙机具所需的焙火时间、温度不一样,目前常用的器具有电烘箱、电或煤热源的烘橱、6层、8层、10层连续烘焙机,热源主要有电、油、柴、煤,产区通常为无烟灶的烧煤为主。
  为了提高热能利用率,连续烘干机采用回风管半封闭式的热能循环利用,主要适用于大批量的毛净茶、半成品茶进一步精制中,烘口温度可达到160-200℃,烘一到两遍历时1到2小时左右就完成烘焙;小批量通常用电烘箱或电烤箱110-130℃分次并总历时长达10多个小时烘焙;乌龙茶毛茶初制主要采用电或煤热源的烘橱、或半敞开式的、层数较少的连续烘干机,毛茶水分含量高,水分散发快,色泽保持润绿,烘温120-150℃,速度快、时间短。

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大神点评(1)

admin 楼主 2019-2-27 21:03:01 显示全部楼层
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